Moulin à huile de noix et Caves du gouverneur
- Cave du gouverneur militaire
- Lieu incontournable
Le moulin à huile se trouve dans les caves du gouverneur militaire de la viguerie de Guillaumes, derrière les remparts de Guillaumes. Sur le territoire, le noyer est très présent : il est cultivé pour son bois précieux en ébénisterie, mais aussi pour ses fruits et ses noix, riches en huile.
Dans nos montagnes, l’huile de noix servait autrefois de substitut à l’huile d’olive. Chaque automne, au moment de la récolte, les habitants apportaient leurs noix au moulin pour en extraire l’huile.
Comment ça se passait ?
Les cerneaux de noix étaient déposés sur la pierre horizontale du moulin. Un âne tournait autour de cette pierre, entraînant une pierre verticale qui écrasait les cerneaux jusqu’à obtenir une pâte grasse.
Cette pâte passait ensuite dans un pressoir, produisant une huile vierge au goût doux : c’était la pression à froid.
Pour une huile plus fruitée, on faisait chauffer légèrement la pâte (30 à 40°) avant de la presser à nouveau : c’était la pression tiède.
Enfin, en chauffant jusqu’à environ 70°, on obtenait une huile au goût très fort, utilisée autrefois pour alimenter les lampes à huile.
Pour se conserver, ces huiles devaient être stockées dans un endroit frais et sombre, afin d’éviter le rancissement.
À découvrir dans les caves du gouverneur
En visitant le moulin, vous pourrez également découvrir :
- des cuves à vin,
- un alambic,
- divers outils de l’agriculture traditionnelle locale,
- ainsi que des œuvres du peintre naïf guillaumois Maurice Lions, dit Picasso.
Rendez-vous Place Napoléon, de 10h à 12h et de 15h à 18h du vendredi au dimanche jusqu’à mi-juin puis tous les jours de juillet à mi-septembre.
Pour tout renseignement ou visite à la demande, contactez le 06 62 49 18 18.